中新社四川资阳9月22日电 (记者 冉文娟)作为中国文明的代表元素，中餐在海外正收成越来越多"粉丝"，现在已有超越60万家中餐馆遍及国际各地。但与此同时，专业人才缺少、技术落后、美誉度不高级问题也掣肘着海外中餐开展。

9月20日至23日，由国际中餐业联合会和资阳市人民政府联合主办的第二届国际川菜大会在四川资阳举办。来自全球20多个国家和地区的中餐从业者、专家学者齐聚一堂，直面中餐出海难题，为中餐"走出去"建言支招。

专业人才缺少是与会者屡次提及的论题。一方面，华二代的职业选择愈加宽广，许多人不肯持续从事父辈的餐饮作业，使得中餐馆面对新老交替之困；另一方面，中餐厨师出海作业不易，扎根当地更难，然后形成海外中餐馆"厨师荒"。

"当年老一辈在店外挂个红灯笼就开端炒菜运营，作业环境粗陋艰苦。餐饮这一行挣的是辛苦钱，二代们许多不肯意接手。"西班牙中西美食沟通协会会长郭坚勇坦言，当下许多西班牙中餐馆面对青黄不接难题。

"花高薪把厨师请到海外，培养出来后签证却到期了，或许厨师换岗了，或许自立门户开店了。"四川美食家协会会长麦建玲说，这些状况对海外中餐厅菜品和运营都会形成很大的影响。

对此，国际中餐业联合会监事会主席武力共享了自己的考虑。"海外中餐厨师缺口很大，若国外可以诞生设有中餐专业的餐饮校园，完成中餐厨师海外定制或许是海外训练，海外中餐业开展就大有希望。"

中餐"标准化"也是我们提及的高频词。麦建玲以为，正因为海外中餐馆多依托大厨的授意中央空调维修和临场发挥，很难坚持口感的稳定性。而缺少标准化操作将阻止规模化运营，导致中餐馆难以做大做强。

四川旅游学院校长卢一也以为，中餐只要完成了标准化才谈得上产业化、国际化和规模化。他举例，曾在海外吃到用冰冻豆腐加辣椒做成的"麻婆豆腐"，相似名不虚传的菜品有损中餐名誉，也误导了顾客。

长期以来，海外中餐因廉价甘旨备受欢迎，但"低端、拿不上台面"等刻板形象也让中餐美誉度大打折扣。为此，与会者也提出了自己的观点。

"海外中餐不能局限于炒一盘菜吃饱吃香，而要开发精美菜肴，建立贴合年代开展的新形象"，德国稻香坊连锁餐饮集团董事长郑爱珍以为，海外中餐提质晋级势在必行，要让外国朋友感受到中餐文明的魅力。

芬兰中餐业从业者周民华也表明，中餐走出去必需要打造文明。他主张以海外认知度高的经典中餐菜品为要点，发掘菜品附着的文明价值，借此传达中华饮食文明，让海外门客对中餐的知道愈加立体、愈加丰厚。(完)

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